鳝鱼出骨三种方法

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　　杀黄鳝前要先准备好工具，用美工刀从头颈部刺入，往尾部划，从尾部揭起蟮鱼的肠子等内脏等。

　　摔晕黄蟮，用锥子将鱼头固定在木板上

　　最好将木板搁在盆上，实在没有合适的盆，搁在水槽上也行。木板也找不到就用切菜板代替。抓起蟮鱼，将鱼头往木板上一摔。再用锥子，刺穿鱼头，侧身固定在木板上。

　　用美工刀从头颈部刺入，往尾部划

　　左手按住鳝鱼，让鱼保持侧身，平直。再用美工刀从鱼颈椎部份刺入，让刀与木板平行，刀口朝尾划，并划到尾部。

　　从尾部揭起蟮鱼的肠子等内脏

　　划开后，就能看到鳝鱼的内脏啦，从尾部的揭起肠子，往头部方向轻拉，就能整个取出内脏。扔掉不要。

　　用美工刀从头颈部挑起鳝鱼的脊椎骨，从头至尾剔出

　　接下来是剔骨啦。还是从头部开始，先用刀尖挑断脊椎骨，再把刀放平，刀口朝尾部沿着骨头，贴着鱼肉往后划，就能将整根脊椎剔出。

　　取出鱼骨，清理余血余杂，切断鱼头

　　刀划到尾部后，用左手将鱼骨拉出，再清理掉鱼腹内的余血及余杂，去除鱼头，一条鳝鱼就处理好啦。

　　清洗杀好的鳝鱼，切段

　　最后将杀好鱼用水冲洗干净，切段装盘即可。这里再透一点，如果朋友们感觉鳝鱼粘粘的下锅不好，可以往切好的蟮鱼内倒一点醋，鱼的表面变白之后，再清洗一下，就能将粘液去除。

　　黄鳝最好是杀完就立即烹煮食用。